پس از انتخاب غذای شب یلدا، یکی دیگر از دغدغه های شب یلدا درست کردن پیش غذا و دسر شب یلدا است.
یونید – ۱ دقیقه بیشتر بودن آخرین شب آذرماه بهانهی بسیار خوبیست تا یک دورهمی و محفل گرم و صمیمی برپا کنیم. بسیاری از خانمها در مهمانی و جشن شب یلدا تمام ذوق و سلیقه خود را به کار میبرند و به قول معروف سنگ تمام میگذارند تا یک میز شام کامل و بی نقص را برای این شب آماده کنند.
از این رو، از چند روز قبل از مهمانی شب یلدا دست به کار میشوند تا انواع خوراکی مخصوص شب یلدا، غذاهای متنوع، پیش غذا و دسر با تم یلدا را آماده کنند. در مطلب قبل چند مدل غذا مناسب شب یلدا را به شما معرفی کردیم. در این بلاگ چند مدل پیش غذا و دسر شب یلدا را برای شما آماده کردهایم.
انواع پیش غذا و دسر شب یلدا
پیش غذا و دسر شب یلدا – سالاد انار و کلم قرمز
سالاد انار و کلم قرمز یک سالاد بسیار خوشمزه با ظاهری شیک است که میتواند در زیباتر شدن میز یا سفره شام یلدایی شما نقش داشته باشد.
مواد لازم:
کلم برگ بنفش: یک چهارم یک کلم کوچک
انار بزرگ: ۱ عدد
هویج: ۲ عدد کوچک
لبو: ۳ عدد
گردو: ۴ عدد
سس مایونز: ۲ قاشق غذاخوری
سس هزارجزیره یا فرانسوی: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و نصف آب لیمو ترش تازه
گلپر: ۱ قاشق چایخوری به دلخواه
طرز تهیه سالاد انار و کلم
در ابتدا، به یک چهارم کلم برگ بنفش کوچک نیاز دارید که آن را که به صورت خلالهای خیلی نازک خرد کنید، یک عدد انار بزرگ را دون کرده و کنار بگذارید. سپس 2عدد هویج کوچک را پوست بگیرید و رنده کنید. در مرحلهی بعد 4 عدد گردوی بزرگ را مغز کرده و با چاقو خرد کنید.
3 عدد لبوی کوچک را که از قبل پخته شده را زمانی که سرد شد، به صورت خلالی خرد کنید. حالا کلمهای خرد شده را درون ظرف بریزید و انارهای دون شده را به به همراه هویج رنده شده و لبوی خرد شده به آن اضافه کنید. گردوی خرد شده را به همراه ۲ قاشق غذاخوری سس مایونز و ۲ قاشق غذاخوری سس هزار جزیره به آن اضافه کنید.
آب نصف لیمو ترش تازه و کمی نمک را به همراه ۱ قاشق چایخوری گلپر به سالاد اضافه و همه را با هم مخلوط کنید. در آخر به مدت ۳۰ دقیقه، ظرف سالاد را درون یخچال قرار دهید تا کاملاً طعمها به خورد هم بروند و سالاد جا بیفتد.
سالاد انار و لبو – پیش غذای شب یلدا
سالاد دیگری که ترکیب بسیار جذابی دارد و برای شب یلدا می تواند گزینه ی خوبی به عنوان پیش غذا باشد سالاد خوشرنگ و لعاب انار، کاهو، لبو و… است. ترکیب رنگ های قرمز، بنفش و سبز در کنار هم جلوه ی خاصی را به میز غدای یلدای شما می دهد. این سالاد علاوه بر ظاهری جذاب، طعم بسیار لذیذی دارد. طعم ترش و ملس این سالاد می تواند به عنوان یک پیش غذای اشتها آور برای مهمان شب یلدا باشد.
مواد لازم:
مغز کاهو: ۱ عدد
پیاز قرمز: ۱ عدد کوچک
چغندر پخته: ۱ عدد بزرگ
دانهی انار: ۱ عدد کوچک
رب انار: یک قاشق چایخوری (نسبت به غلظت)
لیمو ترش: ۱ عدد
روغن زیتون: یک چهارم پیمانه
چاشنی سالاد: یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه سالاد انار و لبو:
مغز کاهو را یکدست و خرد کنید. پیاز را به صورت خلال خرد کنید.چغندر قرمز را به صورت باریک خرد کنید. همهی سبزیجات را در ظرف سالاد قرار بدید و دانههای انار را روی آن بریزید. برای تهیه سس سالاد روغن زیتون، رب انار، آب لیمو ترش، چاشنی سالاد، نمک و فلفل را در یک ظرف باهم مخلوط کنید. سس را روی سالاد بریزید و کمی ادویهی سالاد هم روی آن بریزید.
دسر پاناکوتا انار – دسر شب یلدا
دسر پاناکوتا انار دسری بسیار خوشمزه است که به راحتی میتوان آن را در خانه آماده کرد. این دسر ظاهر زیبا و طعم بسیار خوبی دارد و از آن میتوان به عنوان دسر شب یلدا برای میز یا سفره یلدا استفاده کرد.
مواد لازم:
شیر: ۱ لیوان
پودر ژلاتین: ۲ قاشق غذاخوری
ژله انار: ۲ بسته
خامه صبحانه: ۴۰۰گرم
دانه های انار: ۱ لیوان
عسل: ۱ قاشق غذاخوری
آب جوش: ۲ لیوان
چوب دارچین: یک تکه کوچک
طرز تهیه پاناکوتا انار - دسر شب یلدا
برای تهیه ی این دسر شب یلدا، ابتدا درون ظرفی شیر و پودر ژلاتین را کاملا مخلوط نمایید. در یک ظرف دیگر عسل و خامه بریزید و آن را با روش بن ماری(بخار آب) داغ نمایید، تا خامه و عسل با هم مخلوط شوند، البته چوب دارچین را نیز باید به آن اضافه کنید.
بعد از داغ شدن قبل از این که به جوش آید، ترکیب پودر ژلاتین و شیر را به آن اضافه کنید و به سرعت مواد را هم بزنید و آن را از روی بخار آب بردارید و چوب دارچین را از داخل مواد خارج کنید.در ادامه مواد آماده شده(پاناکوتا) را داخل لیوان های مخصوص دسر بریزید و در داخل یخچال قرار دهید، البته می توانید آن را به صورت کج در درون یخچال بگذارید تا پاناکوتا کاملا سفت شود.
در مرحله بعدی، داخل دو لیوان آب جوش، پودر ژله(به میزان ۲ بسته) را حل نمایید و بعد از مخلوط شدن کامل آن ها، دو لیوان آب سرد را نیز به مواد اضافه کنید. سپس، پاناکوتا سفت شده را از یخچال بیرون بیاورید و به آهستگی محلول ژله انار را به آن اضافه کنید، برای زیبای کار چند عدد دانه انار را داخل آن بریزید و دوباره لیوان را در داخل یخچال بگذارید، تا به طور کامل خنک و بسته شود.
دسر شکلات انار – دسر شب یلدا
مواد لازم
انار دون شده: ۲ عدد
شکلات تخته ای: به میزان لازم
کاغد شیرینی: به میزان لازم
طرز تهیه دسر شکلات انار
برای تهیه ی دسر شب یلدا، در ابتدا شکلات تخته ای را داخل ظرف مناسبی بریزید و آن را با بخار آب(روش بن ماری) آب نمایید. البته برای باز شدن شکلات می توانید، آن را در داخل مایکروویو نیز قرار دهید. در مرحله بعدی قلم مو را به مقداری روغن آغشته کنید و با استفاده از آن داخل کاغذهای شکلات را مقدار کمی چرب نمایید، همچنین می توانید از قالب های دیگر شیرینی پزی نیز استفاده کنید و بعد آن ها را چرب کنید و داخل سینی بچینید.
سپس داخل هر کاغذ، مقداری انار دون شده بریزید و سطح آن ها را با شکلات تخته ای آب شده، بپوشانید. بهتر است، این کار را به آرامی و با دقت انجام دهید. بعد سینی را به مدت ۳ تا ۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید، تا دسر شکلاتی انار کاملا بسته شود و در آخر، کاغذ شیرینی را از شکلات های انار جدا کنید و با تزیینی زیبا آن در سفره یا میز یلدایی خود قرار دهید.
چیزکیک انار – دسر شب یلدا
یکی دیگر از دسرهایی که میتوان در شب یلدا آماده کرد چیز کیک انار است. با استفاده از انارهای خوشرنگ و شیرین میتوانید یک چیزکیک خوشمزه و یک دسر شب یلدای عالی تهیه کنید.
مواد لازم:
کره: ۱۲۵ گرم
بیسکوییت پتی بور: ۲ عدد
شیر: ۲/۱ پیمانه
ژلاتین: ۴ قاشق غذاخوری
وانیل:۲/۱ قاشق چای خوری
پنیر ماسکارپونه: ۴۰۰ گرم
خامه صبحانه: ۲ عدد
پودر قند: ۴/۳ پیمانه
پودر ژله انار: ۱ بسته
انار دون شده: به مقدار لازم
طرز تهیه دسر شب یلدا – چیزکیک انار
برای تهیه ی این دسر شب یلدایی ابتدا کره را داخل ظرفی روی بخار کتری آب قرار بدهید تا ذوب شود سپس بیسکویت پتی پور را با کمک آسیاب و یا اگر در دسترس نداشتید با گوشت کوب خوب له کنید تا پودر شود سپس پودر بیسکوییت را با کره مخلوط و کف یک قالب کمربندی به قطر ۲۵ سانت ریخته و خوب صاف و پرس کنید.
سپس قالب را بمدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا سفت شود. در این فاصله شیر را در ظرفی بریزید و ژلاتین را روی شیر بپاشید تا حالت اسفنجی پیدا کند. سپس روی حرارت غیر مستقیم بخار آب قرار داده ( بن ماری ) تا ژلاتین حل شود و در آخر وانیل را به مخلوط اضافه کنید. پودر قند را الک کنید سپس داخل کاسه بریزید و پنیر ماسکارپونه را به همراه خامه اضافه کنید و با کند ترین دور همزن بزنید سپس مخلوط شیر و ژلاتین مرحله دوم را اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر هم بزنید.
سپس کراست چیز کیک را از یخچال خارج کرده و مخلوط پنیر را روی آن بریزید و دوباره در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود. در این مرحله ۱ بسته ژله انار را با ۱.۵ لیوان آبجوش حل کرده و روی حرارت غیر مستقیم گذاشته تا ژله کاملا حل شود. سپس برای چند دقیقه داخل یخچال قرار بدهید تا خنک شده و حالت سفیده تخم مرغ پیدا کند ولی نبندد.
در مرحله ی آخر، قالب را از یخچال خارج کرده و ۲/۳ ژله را روی کرم پنیری ریخته و بگذارید داخل یخچال تا نیم بند شود. سپس روی ژله نیم بند شده انار دون شده بریزید و مابقی ژله روی آن ریخته و مجدد داخل یخچال بمدت ۴ الی ۵ ساعت قرار دهید تا چیز کیک کاملا ببندد.