کوفته تبریزی یکی از غذاهای ایرانی اصیل است که طرفداران بسیاری دارد. با وجود غذاهای جدید و فرنگی متعدد، هنوز هم در سفرههای پذیرایی مهمانی و مراسمهای رسمی این غذا بسیار دیده میشود.
یونید– امروزه غذاهای رنگارنگ و متنوع فرنگی و ایرانی وجود دارند که هرکدام طرفداران خاص خود را دارند. هرکدام از این غذاها در مراسمها و دورهمی ها مورد استفاده قرار میگیرند. در میان تنوع بسیار غذاها، غذاهای اصیل جایگاه ویژهای دارند و عطر، طعم و مزه آنها با دیگر غذاها قابلمقایسه نیست. کوفته تبریزی کی از غذاهای اصیل ایرانی است که از ایام قدیم در اکثر مهمانیها بر سر سفرههای غذا جایگاه ویژه خود را داشته است. در ادامه طرز تهیه کوفته تبریزی این غذای اصیل ایرانی را به شما آموزش میدهیم تا با درست کردن این غذای خوشمزه کدبانوگری خود را به نمایش بگذارید.
مواد لازم جهت تهیه کوفته تبریزی
گوشت چرخکرده گوسفندی و گوساله کمچرب: ۱ کیلوگرم
برنج: ۱ لیوان فرانسوی
لپه: ۲ لیوان
پیاز: ۲ عدد
سبزی معطر: (مرزه، ترخون، گشنیز و جعفری) ۱ لیوان
رب گوجه فرنگی: ۴ قاشق غذاخوری
روغ، نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
زعفران دم کرده: به میزان لازم
مواد لازم برای داخل کوفته تبریزی
زرشک و گردو: به میزان دلخواه برای داخل کوفته
پیاز داغ: به میزان لازم
آلو برغانی خشک: به تعداد کوفتهها
طرز تهیه کوفته تبریزی
برای تهیه کوفته تبریزی اصل در ابتدا گوشت را دو بار چرخ کنید، یک بار با پیاز خُرد شده و بار دیگر با لپه نیم پز شده. پس از چرخ کردن گوشت با این مواد، به خوبی گوشت را ورز دهید و کوفته تبریزی شما هنگام پخت وا نرود. هنگام ورز دادن مقداری نمک به گوشت اضافه کنید. بهاینترتیب گوشت حالت چسبندگی پیدا میکند.
در مرحله دوم، برنج را با مقداری آب نیم پز کنید. در صورت دلخواه می توانید مقداری زعفران یا زردچوبه به برنج اضافه کنید.
در مرحله سوم، سبزی خُرد شده تازه که آب آن کاملاً گرفته شده است را به گوشت اضافه کنید و خوب ورز دهید. ادویه کوفته تبریزی و نمک را به گوشت اضافه کنید و باز هم ورز دهید. بهتر است حدود ۱۵ دقیقه برای ورز دادن گوشت زمان بگذارید.
در مرحله چهارم، با توجه به اینکه میخواهید کوفتههای شما چه اندازهای باشد، مقداری از گوشت را بردارید و آن را گرد کنید. سپس به آرامی وسط کوفته را باز کنید و مقداری پیازداغ، آلو، گردو یا زرشک بهدلخواه وسط کوفتهها بگذارید و دوباره آن را گرد کنید. شما میتوانید داخل کوفتههایتان یک تخممرغ آبپز شده بگذارید. تا تمام شدن مواد این کار را ادامه دهید. این نکته بسیار مهم را در نظر داشته باشید که اندازه کوفتهها یکسان باشد تا کوفتههای شما در یک زمان بپزند.
طرز تهیه سس کوفته تبریزی
در یک ظرف مناسب پیازداغ درست کنید، سپس به پیازها مقداری رب گوجهفرنگی اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. فلفل قرمز، فلفل سیاه، زعفران دمکرده، کمی نمک و مقداری تلخون خشک را به مواد اضافه کنید. به این مواد مقداری آب اضافه کنید. بهتر است با توجه به تعداد کوفته آب بریزید. میزان آب باید به مقداری باشد که کوفتهها تا نیمه در آب باشند. سس موردنظر را به مقدار لازم روی کوفتهها بریزید و ظرف کوفته تبریزی را روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا خوب بپزد و جا بیفتد.
به این مواد به اندازهای که لازم است (با توجه به تعداد و سایر کوفتهها، آب اضافه کنید، میزان آب باید به قدری باشد که کوفتهها تا نیمه در آب باشند) و کوفته تبریزی را روی شعله ملایم گاز بپزید تا خوب بپزد و جا بیفتد. مراقب باشید در هنگام اضافه کردن کوفتهها به سس، شعله گاز بسیار ملایم باشد و سس در حال قل خوردن نباشد، چون کوفتهها وا میروند. یک ساعت زمان برای پختن کوفته تبریزی کافی است و برای وا نرفتن کوفته درب قابلمه را باز بگذارید.