ادویه یا همان چاشنی، گیاهانی هستند که به منظور افزودن عطروطعم به مواد غذایی استفاده میشوند. انواع مختلف ادویه آشپزی در پخت غذاهای مختلف استفاده میشود.
یونید– ادویه آشپزی برای پخت اکثر غذاها نیاز است و هر غذایی به ادویهای مخصوص نیاز دارد. ادویهجات از میوه، ریشه، پوست، دانه خشکشده یا مواد مغذی گیاهی تهیه میشوند و به منظور افزودن عطر، طعم و رنگ به مواد غذایی هنگام طبخ غذا مورداستفاده قرار میگیرند. همچنین از انواع مختلف ادویه آشپزی میتوان برای پنهان کردن بوی ضخم ماهی، مرغ، میگو و گوشت استفاده کرد.
ادویه در سیستم غذایی همهی کشورها وجود دارد. هر کشوری با توجه به ذائقه و شرایط آب هوایی مخصوص از ادویههای متفاوت در پخت انواع غذاها استفاده میکنند. در ایران نیز ادویههای آشپزی متفاوتی در پخت انواع غذاها در شهرها و استانهای مختلف مورداستفاده قرار میگیرد.
زعفران بهترین ادویه آشپزی ایرانی
زعفران گیاهی است که از طریق پیاز زعفران رشد میکند. طبع این ادویه گرم است و به صورت پودر در طبخ بسیاری از غذاها، شیرینیها، دسرها مورداستفاده قرار میگیرد. زعفران به “طلای سرخ” معروف است، مهمترین نوع ادویه آشپزی در ایران محسوب میشود. زعفران طعم بسیار دلانگیز و رنگ زیبایی به غذاها و شیرینیها میدهد. زعفران در پخت انواع برنج مانند زرشکپلو، عدسپلو، تهچین، لوبیاپلو و …. و در طبخ انواع خورشت مانند قیمه، مرغ، و… کاربرد اساسی دارد. همچنین این ادویه خوش عطروطعم در پخت دسرهایی مانند شعله زرد و حلوا نیز مورداستفاده قرار میگیرد.
زردچوبه مهم ترین ادویه در آشپزی
زردچوبه از خانواده زنجبیل است و از ریزوم (ساقه زیرزمینی) گیاه گرفتهشده که پس از خشککردن این گیاه، آن را پودر مینمایند. رنگ پودر زردچوبه مهمترین ویژگی آن است. بوی زردچوبه اندکی مانند خردل اما دارای طعمی تلخ و گرم همانند فلفل است. این ادویه آشپزی به عنوان مکمل مناسبی در طبخ انواع غذاها محسوب میشود. از زردچوبه میتوان در طبخ انواع سوپها، سسها، خوراکها، غذاهای گوشتی و به عنوان یک ادویه معمولی برای دهها غذاهای محلی و خاص استفاده کرد.
فلفل سیاه
فلفل سیاه به عنوان ادویه و چاشنی جهت خوشطعم تر کردن غذا استفاده میشود. فلفل سیاه، طعم تند و سوزانندهای دارد و طبع آن در مقایسه با سایر انواع آن، گرمتر و قویتر است که حرارت زیادی نیز تولید میکند. همچنین این فلفل، گیاه دارویی خوراکی با فواید بسیار زیاد است. اگر جزو افرادی هستید که به غذاهای تند علاقه دارید، میتوانید از پودر فلفل سیاه به عنوان ادویه آشپزی، در پخت انواع غذاها استفاده کنید. افزودن فلفل سیاه در سوپ و خورشت و غذاهایی که به آرامی پخته میشود، به خوشطعم شدن آن کمک میکند. بهترین زمان برای اضافه کردن فلفل سیاه به غذا اواخر زمان پخت است.
سماق ادویه آشپزی مفید
سماق ادویهای است که به دلیل داشتن خواص درمانی از محبوبیت زیادی در بین اطبا سنتی بهرهمنداست. این گیاه از خانواده پسته کوهستانی و به شکل درختچه است که در مناطق گرمسیر، در دامنههای وحشی چوب زارها، اطراف جادهها و… به صورت خودرو رشد میکند. میوه خوشهای شکل سماق به رنگ قرمز یا قهوهای بوده و طبع آن سرد و خشک است. طعم این میوه در ابتدا گس است که پس از رسیدن ترش مزه میشود. سماق به عنوان چاشنی، در پخت انواع غذاها و یا همراه با غذاهایی مانند کباب مصرف میشود.
دارچین ادویه آشپزی خوش عطر و بو
پودر دارچین، ادویهای خوشطعم و خوشبو است. برای تهیه این ادویه، پوست درخت دارچین را جدا کرده و پس از پودر کردن آن، در انواع غذاها و نوشیدنیها به عنوان ادویهای خوشطعم و خوشبو استفاده میکنند. در طب سنتی نیز این ادویه، خواص و فواید بسیاری دارد.
برای اینکه عطر و بوی ادویهها بهتر به مشام برسد بهتر است قبل از مصرف کمی تفت داده شوند تا اثرات آنها بهتر آشکار شود. برای غذاهای آب پز مناسب است از ادویههای پودر نشده استفاده شود. از مصرف زیادی آنها خودداری شود چون عواقب منفی برای بدن انسان دارد.
برای خرید انواع ادویه آشپزی میتوانید با مراجعه به سایت یا اپلیکیشن یونید در قسمت سوپرمارکت با فروشندههای مرتبط با این حیطه در ارتباط باشید و درمواد غذایی موردنظر خود را خریداری کنید.